Chez Panisse

Mar 17, 2010 @ 10:25

by Mizuka Yamakoshi

1971年に誕生した「シェ・パニース」。
カリフォルニア バークレーに位置するこのお店は、オーガニック料理の第一人者として知られ
食を通しての人づくりの提案者としても名を馳せるアリス・ウォーターがスタートさせたお店。
地元の農家で作られた新鮮で旬の有機野菜を豊富に取り入れた料理を提供し、
“カリフォルニア料理の発祥の地”と言われているが、その食材1つにしても
アリス自ら農場を訪れて生産者とのやり取りをし、食材を購入している徹底ぶり。

また彼女は、バークレーにあるマーチン・ルーサーキング小学校で
野菜など食材を栽培するところから口に入るまでの食の大切さを子ども達に教えており、
｢Edible Schoolyard｣という食育のプログラムを行っています。

直訳すると“食べられる校庭”。

教師と生徒自身たちが当時駐車場だった敷地のアスファルトをはがし
畑に作り変えるところから始め、野菜、果物、ハーブ、穀物などを栽培し
自分たちで調理をしながら、エコロジカルな食のあり方を体感しているそう。


そして、その「Chez Panisse」でただいま野村友里がキッチン修行中。
食を通して様々なことを体験しています！


Photo by aya brackett　　http://www.ayabrackett.com/